Juharszirupos-vörösboros répa

Hozzávalók:

• 3 evőkanál vaj
• 2 fej medvehagyma kockázva
• 1 teáskanál csillipaprika (őrőlt)
• só, bors
• kb egy kiló répa rézsútosan felszeletelve
• kb 1 deci juharszirup
• kétésfél deci száraz vörösbor
• 2 evőkanál almaecet

Elkészítés:

A vajat felolvasztjuk egy vastag falú lábosban. Beledobjuk a hagymát és kb 4 perc alatt puhára pároljuk. Fűszerezzük, és még kb fél-egy percig kevergetjük, amíg a csilli illatossá nem válik. Felöntjük a borral és sziruppal és beledobjuk a répát és kb húsz perc alatt időnként kevergetve fedő alatt puhára pároljuk. Levesszük a fedőt, beleöntjük az almaecetet, és keverve a szószt majdnem teljesen elforr, és mázszerűvé nem válik.

Égetett krém (Creme Brulée)

Hozzávalók 2 dbhoz:

• 2 tojássárgája
• 1 deci tejszín
• 1 deci tej
• 1 deci cukor
• egy vaníliarúd
• barnacukor az égetett cukorhoz, kb 4 teáskanál

Elkészítés:

A tejet és tejszínt összekeverjük egy kis lábosban, és belekotorjuk a vaníliarúd belsejét, majd feltesszük főni. Ha felforrt, levesszük a tűzről és lefedve még kb tíz percig otthagyjuk. Én a vaníliarúd kérgét is beleteszem és a végén kiveszem.

A tojássárgákat a cukorral egy fémtálban (vízgőzbe fog kerülni a tál) kikeverjük, amíg fehéredni nem kezd, majd a tejes dolgot óvatosan fokozatosan hozzáöntjük, közben folyamatosan keverjük. Egy lábosban vizet forralunk, lassúra vesszük a lángot, és a tálat rátesszük, majd folyamatos keverés mellett besűrűsítjük, ez kb 12 perc. Vigyázni kell, nehogy forrni kezdjen a krém, mert akkor tojásrántotta lesz krém helyett.

Ha krémsűrűségű a... hát a krém, akkor levesszük a tűzről és tálkákba öntjük, majd legalább 4 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt pár perccel kivesszük, minden tálkába szórunk kevés barnacukrot (hogy ellepje), kevés vízzel megspricceljük, majd egy konyhai lángszóróval (fogalmam nincs róla, mi az igazi neve) vagy crema catalana égetővassal karamellizáljuk a cukrot. Amilyen égetőt használsz, a használati utasítását olvasd el :). Amint megkeményedett a cukor, enni kell.

Narancsdzsem

vagyis inkább citrusdzsem...

Hozzávalók:

• minden kiló narancshoz
• 1 citrom
• 1 lime
• fél kiló cukor

Elkészítés:

A citrusokat jól megmossuk. Egy narancs, fél citrom és fél lime héját fehérmentesen késsel leoperáljuk, majd egy tál vízbe áztatjuk (kb tíz percenként cseréljük a vizet majd). Én megmentem a többi héjat reszeléssel és másra használással. A fehér részeket mindenről levágjuk és eldobjuk. A húst feldaraboljuk, és lábosba öntjük a csöpögött lével és a magokkal. Kevés vizet még aláöntünk, belekeverjük a cukrot és az egészet közepes lángon kb félórát főzzük. Ekkor a vízből kivett, felcsíkozott héjakat is beletesszük, majd még tíz percet forraljuk. Most megpróbáljuk a magokat kihalászni (feljönnek a felszínre, de azért nem ez a legegyszerűbb feladat. Aki okos, tüllzacskóban teszi a magokat a lábosba és most csak kiemeli őket. Én lustább vagyok ennél). Meleg befőttes üvegekbe öntjük a marmeládot és dinszteljük.

Mángold-rikotta-gomba lasagne

hozzávalók:

• kb fél kiló mángold
• negyed kiló champignon gomba
• negyed kiló rikotta
• negyed kiló ementáli
• 9 evőkanál parmezán
• 9 db lasagna tészta
• só,bors,szerecsendió,tört szárított erőspaprika,babérlevél
• 2 és fél bögre tej
• 6 evőkanál vaj
• negyed bögre liszt
• olivaolaj
• egy nagy fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

A lisztből, vajból és tejből, szerecsendióval és babérlevéllel besamelt készítünk: A tejet a babérlevéllel forrásig melegítjük, egy másik edényben a vajat felolvasztjuk, a lisztet rászórjuk és kb. 2 percig állandóan keverve pirítjuk, hogy fehéredjen. Nagyon lassan és óvatosan felöntjük a tejjel, folyamatosan habverővel keverve, hogy ne legyen csomós, és még kb 3 percig lassú tűzon forraljuk, hogy sűrű mártást kapjunk. só, bors, szerecsendió jön bele, majd kivesszük a babérlevelet.

A mángoldhoz forrásban levő vízbe dobjuk a nagyobb darabokra vágott mángoldot, kb 1-2 percig forraljuk, majd leöntjük a vizet róla. Egy serpenyőben az apróravágott hagymát két gerezd fokhagymával két evőkanál olajon üvegesre pirítjuk, majd belekeverjük a mángoldot, sózzuk-borsozzuk-paprikázzuk, levesszük a tűzről.

A gombához a mosott-földetlenített gombákat szeleteljük, maradék fokhagymával 2 evőkanál olajon kb 8 perc alatt puhára pároljuk, sózzuk-borsozzuk.

A lasagne tésztát kb 6 perc alatt forró vízben megfőzzük al dente.

Fogunk egy jénait, és picit megspricceljük olajjal, majd kb 2 evőkanál besamelt az aljára öntünk s szétkenjük. Jön három lasagne, hogy befedje az edényt, majd a mángold fele, a gomba fele, a rikotta fele, a reszelt ementáli harmada végül három evőkanál parmezán, a besamel harmada, újabb 3 lasagne, az egész előlről, még 3 lasagne, az utolsó adag besamel, rá ementáli és parmezán. fél óra fedetten, újabb fél óra fedetlenül kétszáz fokon sütőben, majd negyed óra pihentetés kinn és lehet enni.

Kókuszos mentás curry csicseriborsóval

Fúziósra sikerült az ebéd, de finom volt!

Hozzávalók:

• kb 350g csicseriborsó
• 1 konzerv kókusztej
• egy csokor mentalevél
• egy evőkanál sárgacurry-por
• egy csilipaprika
• egy kisebb darab fahéj
• só, bors
• egy bögre víz
• kis olivaolaj
• kb 3 gerezd fokhagyma
• kb 2centis darab gyömbér
• kevés rómaikömény
• pár lime levél

Elkészítés:

A fokhagymát nyomón áteresztjük, a gyömbért lereszeljük, az olajat közepes lábosban megmelegítjük, bele a kömény, fokhagyma, amikor pattog, a gyömbér, kicsit átforgatjuk, majd jöhet bele a csicseriborsó (be volt már áztatva előző éjjel stb, vagy konzerv, de akkor drasztikusan csökken a főzési idő, szóval minden mást előbb össze kell főzni és csak az utolsó negyed órára be a borsót) és a víz meg a kókusztej. Felforraljuk, és lassú tűzre vesszük, ekkor jön bele a fahéj, a csilipaprika (én úgy csinálom, hogy a végét lecsippentem, így nem lesz nagyon csípős, ha valaki csípősen szereti, vágja apróra), a lime levél, a currypor meg a fahéj, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és kb 40 perc alatt megfőzzük. A mentát én csak az utolsó 10 percre tettem bele, hogy ne főjön szét teljesen, de ha valaki mentolosabb ízt akar, beteheti korábban is, gondolom...

Változatok azoknak, akik nem a mi háztartásunkban élnek:

lehet beletenni két nagyobb érett, apróbb kockákra vagdalt paradicsomot is, kb 10 perccel a vége előtt. Egy fél hagyma apróra vágva, és az olajon dinsztelve a fokhagymával, szintén jöhet bele. Valamint nagyon finom lesz, ha egy evőkanál szójaszószt beleöntünk a kókusztejjel, de akkor csínján a sóval! Lehet még a legvégén beleszórni egy nagyobb marék kesudiót, és a készterméket még pár mentalevéllel díszítve tálalni.