málna-portói-sajtkrém
Én nem tettem bele cukrot, amitől inkább savanykás lett, mint édes, de ennek az oka, hogy túl édes lett a cupcake, és kellett balancírozni. Viszont ha nem annyira édes a cupcake, lehet beletenni porcukrot (két bögre kell a klasszikus sajtkrém-recepthez), ettől jobban tartja a formáját!
Hozzávalók:
- 125 g sajtkrém
- 3 ek. málnalekvár (ne legyen folyós) - ha túl folyós, kell külön zselatinpor is bele!
- 2 ek vaj
- 1 ek portói
Elkészítés:
mindent egy turmixban jól összekeverünk. Ha zselatinnal csináljuk, akkor a zacskón levő utasítás szerint beáztatjuk a zselatint kevés vízbe és úgy keverjük a többibe. Lehet, hogy a portóiba is áztathatnánk, de nem tudom, hogy az nem teszi-e tönkre a zselatint...
fehércsoki-málna minitorta
Ez amolyan work in progress típusú bejegyzés, ha lesz második adag, update-elem... A probléma, hogy túl édes. de félek, ha kevesebb cukrot teszek bele, nem lesz jó a konzisztenciája. Gondoltam rá, hogy fehércsoki helyett tiszta kakaóvajjal kellene csinálni, de nincs hozzáférésem kakaóvajhoz... Ettől függetlenül nagyon jól működik a recept, főleg a (szintén work-in-progress) málna-portói-sajtkrémmel a tetején.
Hozzávalók:
- egy tábla jó minőségű fehércsoki
- kb 4-5 ek jó málnalekvár
- másfél bögre liszt
- fél zacskó sütőpor
- negyed kiló vaj
- 3/4 bögre cukor (vagy kevesebb, én ennyivel csináltam, és túl édes lett)
- 2 tojás
- kis só
Elkészítés:
A vajat és csokit felolvasztjuk, bele a cukor és a málnalekvár és hagyjuk hűlni. A tojásokat kettéválasztjuk és a fehérjét sóval keményre verjük. A lisztet és a sütőport összekeverjük. Liszt a vajas cuccba, majd a sárgák, végül a fehérje, ez utóbbi nagyon óvatosan. Kis papírizékbe töltjük egy muffin sütőformában, és kb 18 percig sütjük 180 fokon.
málna-portói-sajtkrémmel tetőzzük be.
zukkini quiche
Hozzávalók:
2 közepes zukkini
2 közepes medvehagyma
2 gerezd fokhagyma
3 tojás
2 dl tej
125g reszelt mimolette (vagy parmezán) plusz a tetejére
olivaolaj
só, bors, provanszi fűszerek
só, bors, szerecsendió
Elkészítés:
A zukkinit megmossuk és nagyon vékonyra szeleteljük. A hagymát tisztítjuk és apróra vágjuk, meg a fokhagymát is. Egy vastag falú serpenyőben olajat hevítünk és ha elég forró, a hagymát és a fokhagymát benne üvegesre fonnyasztjuk. Jöhetnek a fűszerek (első etap, a provanszi) és a zukkini, kb tíz perc alatt megpirítjuk a zukkinit. A tejet, sajtot, és a tojást kevés második halmazos fűszerrel (szerecsendiós) felverjük, amíg habos nem lesz és egynemű (tej fele lehet tejszín is, úgy finomabb, de nehezebb). Az alapra először a zukkinit öntjük, szépen elrendezzük, egyenletesre, majd rájön a tojásmix, és az egészet betesszük a sütőbe kb 25 perc alatt sül meg. Ha már majdnem kész, mondjuk húsz percnél, megszórjuk kevés plusz sajttal, és mehet vissza, hogy kicsit megpiruljon a tetején. Melegen a legjobb.
Quiche alap
Azt hiszem, többet készül quiche alap tojás nélkül, de így könnyebben kezelhető a tészta, kevésbé törik és kevésbé morzsálódik (és ez spec. eredeti francia recept)
Hozzávalók:
- negyed kiló liszt
- nagyobb csipet kisszemű só
- kis bors
- 1 tk rozmaring (a következő töltelékhez, amúgy pedig a tölteléktől függ, hogy teszünk-e bele bármilyen fűszert)
- nyolcad kiló vaj
- 1 kisebb tojás
- 6cl hideg víz
Elkészítés:
A fűszerezett lisztet és a szobahőmérsékletű vajat szétmorzsoljuk, majd beleütjük a tojást és beleöntjük a vizet, majd nagyon gyors, könnyű mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát. Legalább egy órára hűtőbe tesszük. Majd kinyújtjuk és egy tartine formába tesszük, elnyomkodjuk a szélén, majd ha maradt kis darab tészta azzal a peremeket kis hurkákkal díszítjük. Sütőpapírral béleljük (én kivágtam egy kör alakot, a peremnek mindegy), és megtöltjük babbal vagy lencsével vagy rizzsel. kb 20-25 percig sütjük 200 fokon, majd kivesszük, hagyjuk kicsit hülni. Fel lehet rögtön használni, vagy hűtőben pár napig tökéletesen eláll, áll. fagyasztóban egy hónapig is, én ezt nem próbáltam.
csokis krémsajtos frosting
Hozzávalók:
- 125 g krémsajt
- 1 evőkanál kakaópor
- 75 g vaj
- 2 evőkanál porcukor
Elkészítés:
A hozzávalókat egy turmixban (kicsiben ha van kicsi) addig keverjük, míg egynemű nem lesz. Az jó, ha pirinyó kakaómorzsák látszanak benne. Mehet pl. a barnavaj-tortácskákra.